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近日，大鵬窯雞、光明紅燒乳鴿、南澳海膽炒飯等三項(xiàng)深圳市特色粵菜菜品地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，將於6月1日起正式實(shí)施。記者從深圳市人力資源和社會(huì)保障局了解到，這是廣東省內(nèi)首批特色粵菜地方標(biāo)準(zhǔn)，也是弘揚(yáng)深圳特色粵菜文化，推動(dòng)「百千萬(wàn)工程」高質(zhì)量發(fā)展的創(chuàng)新舉措。

眾所周知，光明紅燒乳鴿是光明美食名片，是「光明三寶」之一。在深圳製作光明紅燒乳鴿的餐廳數(shù)量近百家，但製作標(biāo)準(zhǔn)卻參差不齊。大鵬窯雞自明朝洪武、永樂(lè)年間逐漸形成，已有600多年歷史，南澳海膽更是大鵬南澳海域的特色食材。

此次發(fā)布三項(xiàng)深圳特色粵菜菜品地方標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)大鵬窯雞、光明紅燒乳鴿、南澳海膽炒飯的原輔材料及質(zhì)量要求、製作工藝、食用時(shí)間和溫度、技術(shù)要求，以及加工場(chǎng)所、設(shè)施與設(shè)備要求、人員要求等方面做出相關(guān)規(guī)定。

「這三項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)的制定不僅能夠規(guī)範(fàn)、提高相應(yīng)菜品質(zhì)量，助力對(duì)餐飲老字號(hào)的保護(hù)、傳承和發(fā)展，也為『粵菜名店』『粵菜名品』等『粵菜師傅』四名品牌建設(shè)提供技術(shù)保障?！故腥松缇窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，除上述三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，還有兩項(xiàng)「特色粵菜菜品」地方標(biāo)準(zhǔn)已制定，將於今年年底發(fā)布。

記者了解到，近年來(lái)，市人社部門(mén)會(huì)同商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管、文體旅遊、鄉(xiāng)村振興等各部門(mén)及行業(yè)企業(yè)，以「強(qiáng)技能、促就業(yè)、興產(chǎn)業(yè)、同富?！篂橹攸c(diǎn)，深入推進(jìn)實(shí)施「粵菜師傅」工程，推動(dòng)「百千萬(wàn)工程」取得新成效。目前我市已經(jīng)構(gòu)建多層次「粵菜師傅」人才培養(yǎng)體系，全市6所技工院校開(kāi)展全日制「粵菜師傅」培養(yǎng)，設(shè)立40家市級(jí)「粵菜師傅」培訓(xùn)基地和大師工作室，12家獲評(píng)省級(jí)「粵菜師傅」培訓(xùn)基地和大師工作室，累計(jì)開(kāi)展「粵菜師傅」培訓(xùn)4.4萬(wàn)人次，取得相應(yīng)技能類(lèi)證書(shū)約1.2萬(wàn)人次，獲省級(jí)認(rèn)定四、五星級(jí)粵菜師傅30名。開(kāi)展「粵菜師傅」技能幫扶，以「圳品」品牌為紐帶助力消費(fèi)協(xié)作，累計(jì)評(píng)價(jià)通過(guò)480家申報(bào)主體的1603個(gè)產(chǎn)品成為「圳品」。我市還加強(qiáng)粵菜餐飲「深圳品牌」建設(shè)，舉辦餐飲美食推選活動(dòng)，2023年評(píng)選出名店20家、名菜25道、名點(diǎn)20道；發(fā)布「粵菜美食文化精品旅遊路線(xiàn)」，誕生30強(qiáng)上榜商戶(hù)，匯聚5條粵菜精品旅遊路線(xiàn)。（深圳特區(qū)報(bào)記者 莊瑞玉 通訊員 劉偉 鄭昕）