在安徽黟縣西遞鎮(zhèn)石印村，一種形如「甜甜圈」的美食在央視紀(jì)錄片《文脈春秋》中一經(jīng)亮相，便引起了熱烈討論。這些色澤金黃的圓形豆腐塊，以獨(dú)特工藝將山水靈氣與人文智慧凝結(jié)成舌尖上的非遺印記。作為徽州文化的一個鮮活註腳，臘八豆腐不僅承載著徽州的味覺記憶，更在當(dāng)代鄉(xiāng)村振興中煥發(fā)出新的生機(jī)。
伉儷情深——徽商故事的美妙傳說
黟縣民間流傳著關(guān)於臘八豆腐起源的有趣傳說。以前的徽州有一對夫妻，丈夫在外經(jīng)商，妻子操持家務(wù)。一日，妻子到集市上購買了一塊豆腐，不料突發(fā)急事要趕回娘家，便隨手將豆腐放在了家門口的石磨上。
兩三個月後，當(dāng)她回到家中，石磨上的豆腐早已變得金黃堅硬。妻子不忍浪費(fèi)，小心翼翼地切下一小塊品嘗，沒想到味道竟然鮮美無比，這樣既美味又耐保存的食物，正好可以給在外經(jīng)商的丈夫作為長途跋涉的乾糧。
從此，這種經(jīng)過特殊晾曬的豆腐便在徽商之中流傳開來，被戲稱為「老婆豆腐」。而在黟縣方言裡，「老婆」的發(fā)音類似「臘八」，發(fā)音的嬗變也為臘八豆腐增添了一份傳奇色彩，既是伉儷情深的見證，也是農(nóng)耕文明與節(jié)氣智慧的完美融合。
因地制宜——徽州山水的生態(tài)滋養(yǎng)
徽州地處江南低山丘陵地帶，山多地少，有著「八山半水半分田，一分道路和莊園」的說法。被深山包圍的徽州人，深諳「一方水土一方味」的生態(tài)之道，用勤勞和智慧，向山水汲取滋養(yǎng)。
據(jù)《黟縣縣誌》記載，清道光年間，石印村已有專業(yè)豆腐作坊27家，年產(chǎn)量逾萬斤。村民從沃土中收穫黃豆，從虞山溪取水，茂密的竹林成為製作定型模具的寶庫，就連晾曬用的實木支架，也在歲月中沉澱出淡淡松香。這種「就地取材、物盡其用」的循環(huán)智慧，詮釋著天人合一的東方美學(xué)。
咸香勁道——徽州美食的獨(dú)特代表
製作臘八豆腐，需要精選上等黃豆製漿，拌入大豆、辣椒、五香等原料，經(jīng)歷磨漿、壓制、抹鹽、烘乾等十餘道工序後方可製成。成品色澤黃潤如玉，咸香勁道，也被食客叫作「甜甜圈」。
「甜甜圈」的暱稱，承載著雙重密碼：其形如滿月，暗合徽州人「月圓人圓」的團(tuán)圓情結(jié)；其味之咸香，濃縮著徽商「行商萬里」的生存智慧。如今，臘八豆腐愈發(fā)成為餐桌上的?？停綍r懸掛在通風(fēng)處，吃時摘取，既可以單獨(dú)成菜，也可與肉類、蔬菜搭配，或炒或燉，皆是美味。招待貴賓時，還可將其雕刻成動物、花卉的模樣，淋上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳餚。
創(chuàng)新發(fā)展——徽州非遺的現(xiàn)代表達(dá)
今天的石印村，古法與新意正在碰撞新生。2008年，臘八豆腐製作技藝入選黃山市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。2021年，在原珠坑中心村小學(xué)建設(shè)完成石印村臘八豆腐傳習(xí)展示中心，建築面積約160平方米，包含生產(chǎn)車間、展示中心、質(zhì)檢車間等。2023年完成臘八豆腐廠房技改項目，順利通過SC認(rèn)證。
在保持純手工製作的基礎(chǔ)上，石印村也逐步開發(fā)真空切片即食裝，更好的滿足市場需求。同時針對不同人群的飲食需求，進(jìn)一步改良口味，推出原味版和辣味版。更令人驚喜的是，現(xiàn)代科技解開了古法美味的密碼：經(jīng)檢測，相比普通豆腐，經(jīng)過發(fā)酵後的臘八豆腐富含了更多的有益菌和氨基酸，這正是「甜甜圈」獨(dú)特風(fēng)味的科學(xué)註解。
當(dāng)晨霧漫過石印村的曬場，金黃的「甜甜圈」在竹匾中靜靜呼吸。這不僅是食物的發(fā)酵，更是文化的沉澱——每一口咸香里，都咀嚼著徽州人順應(yīng)天時的生存智慧，品味著穿越千年的文化基因。從明清徽商的乾糧，到今日鄉(xiāng)村振興的文化IP，臘八豆腐的傳承之路印證著《文脈春秋》的深刻洞察：真正的文化遺產(chǎn)，永遠(yuǎn)生長在百姓的煙火日常里。（記者 吳敏 通訊員 胡鎮(zhèn)）
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