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    粵菜素以口味清淡著稱(chēng)，然而近日，香港商報(bào)記者卻在深圳品嘗到別具一格的「椒麻」粵菜風(fēng)味。

    師承川菜大師的深圳洲際酒店出品總監(jiān)梁師傅，現(xiàn)場(chǎng)分享了他獨(dú)具匠心的粵菜創(chuàng)作理念。

    梁師傅的創(chuàng)新菜品，先將茭白用四川泡菜的做法，製成「泡茭白配燒椒皮蛋」這道菜，為其賦予酸酸辣辣的獨(dú)特口感，再搭配湖南的雷椒皮蛋，創(chuàng)造出別具一格的風(fēng)味組合。

    不僅如此，梁師傅還巧妙地將三色食材與廣東素鵝融合，打造出「椒麻三色素鵝」這道菜，在口味上尋求突破，為食客帶來(lái)口感上的變化與衝擊，為此他特意選用了四川的椒麻調(diào)味方法。

    談及另一道以鯽魚(yú)為食材的「瑤柱清雞湯過(guò)橋斷骨鯽魚(yú)」，梁師傅表示，因鯽魚(yú)肉質(zhì)嫩滑，便借鑑粵菜中的過(guò)橋手法，結(jié)合江浙一帶的爆醃方法，讓魚(yú)肉更加鮮嫩爽滑。

    對(duì)於未來(lái)餐飲的變化趨勢(shì)，梁師傅有著自己的見(jiàn)解。他認(rèn)為，未來(lái)餐飲口味會(huì)更加貼合年輕人的喜好，走向「極端化」，即辣度不斷提升。但他也著重強(qiáng)調(diào)，無(wú)論菜品如何創(chuàng)新，口味和風(fēng)味始終是關(guān)鍵，缺少這兩點(diǎn)，菜品就難以在食客心中留下深刻記憶。（Leo）