一日食三餐本是常事，可對於有吞咽困難的長者而言，進食卻可能意味著發(fā)生嗆咳甚至引發(fā)吸入性肺炎的危險。為避免風險，原本美味多樣的食物只好被單調(diào)不成型的碎餐或糊餐所取代。很多長者害怕吃飯時發(fā)生嗆咳引起尷尬，不得不放棄與家人朋友外出用餐。
在香港，適合吞咽困難人士食用的軟餐逐漸出現(xiàn)在養(yǎng)老院和一些餐廳，讓長者及其照顧者看到希望。
把茶樓「搬進」養(yǎng)老院
前不久，在位於香港新界的松悅園耆和護養(yǎng)院，30多位長者又吃到了久違的港式味道。他們中的很多人已被吞咽困難困擾很久。
懷舊的點心車、熱氣騰騰的蒸籠、色香味形俱全的廣式軟餐點心，仿佛讓他們來到了茶樓?！脯F(xiàn)場氣氛很熱鬧，像在茶樓喝茶。」護養(yǎng)院羅護士說，「老人家說點心跟茶樓的味道一樣，真的好開心?！?/p>
長者們品嘗的軟餐點心，是將煮熟的食材放入料理機攪勻，再加入軟餐酵素粉和水，加熱後倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔軟易於吞咽，有助於降低吞咽風險，還保留了原本的味道，幫助改善長者食慾。
這項名為「流動五感大茶樓」的沉浸式餐廳飲食體驗活動，由香港樂齡社企「軟餐俠」推出。從2019年至今已舉辦145場活動，共有4000多位腦退化癥和吞咽困難人士參與。
「我們把茶樓『搬進』養(yǎng)老院，呈現(xiàn)真實的聚會用餐場景，希望把廣東飲茶的快樂帶給長者。」企業(yè)創(chuàng)辦人、安老事務委員會委員文慧妍說。
5月24日，在香港松悅園耆和護養(yǎng)院，安老事務委員會委員、香港樂齡社企「軟餐俠」創(chuàng)辦人文慧妍（中，穿黑色外套）帶領職員扮演成「茶樓」經(jīng)理、廚師和接待員，為老人家提供沉浸式茶樓就餐體驗。新華社
在松悅園耆和護養(yǎng)院的活動中，文慧妍和同事扮成茶樓經(jīng)理、廚師和接待員，夥計是來自香港鐵路有限公司的25名義工。
身穿白衫的夥計在「茶樓」穿梭忙碌，長者們則在熱鬧歡快的氛圍中用餐。有的老人家品嘗了軟餐，先是有些驚訝，隨後開心地豎起大拇指。
「這次活動讓我很受觸動。」義工高微薇說，看到長輩們都很高興，她覺得這一天時間花得很值。
5月24日，在香港松悅園耆和護養(yǎng)院，扮演成茶樓夥計的義工高微薇（右）在傾聽老人點餐。新華社
為長者帶來有尊嚴的飲食
在護養(yǎng)院工作4年多的羅護士對照顧吞咽功能退化長者的不易深有體會。不同病因?qū)е碌耐萄世щy需要個性化飲食方案，對養(yǎng)老院舍和照顧者來說壓力很大。
香港是全世界人均壽命最長的城市之一，預計到2043年，65歲或以上的長者占總?cè)丝诔^三分之一。年長及病患而引致吞咽困難的人數(shù)逐漸上升，如何為他們提供合適膳食不僅是照顧者的難題，更是社會的挑戰(zhàn)。
7年前，文慧妍創(chuàng)立了軟餐俠平臺，目的是提高香港人對吞咽困難的重視程度，並把有尊嚴的飲食推廣到養(yǎng)老院和社區(qū)。
那時軟餐在香港還鮮為人知。免費培訓班無人問津，養(yǎng)老院和餐廳的廚師也常常因為人手不足、流程繁瑣、設備陳舊而對製作軟餐非常牴觸。
她深知改變觀念比改造廚房更難。企業(yè)加強了與言語治療師和營養(yǎng)師合作，研發(fā)軟餐品種，堅持開辦軟餐學堂，力求通過教育、社區(qū)服務、社會創(chuàng)新，改變大家的認知。
5月24日，在香港松悅園耆和護養(yǎng)院，老人家在進食軟餐。新華社
截至目前，軟餐俠已成功研發(fā)近100款軟餐菜式；為照顧者、醫(yī)護人員、病人團體、學生和公眾人士舉辦約700場軟餐製作培訓班；還與社區(qū)、學校、企業(yè)共同推出項目活動，促進社區(qū)合作、跨代共融。
去年，軟餐俠推行與餐飲業(yè)界的合作項目——同桌同餐吞咽友善饗宴。他們?yōu)椴蛷d提供全方位專業(yè)支援，協(xié)助餐飲業(yè)界推動軟餐膳食，提高大眾對吞咽友善餐膳的認識和包容，讓長者外出用餐時能安享美食。
經(jīng)多方共同努力，香港鏞記酒家於2024年參與香港社會服務聯(lián)會「照護食種子餐廳」計劃，推出8款「照護食」菜式，成為香港首家吞咽友善的傳統(tǒng)粵菜餐廳?，F(xiàn)在有越來越多香港餐飲企業(yè)關注並投入軟餐領域，包括最近加入「同桌同餐吞咽友善饗宴」的稻香集團旗下4間餐廳，讓香港更多有需要的人士接觸到軟餐。
創(chuàng)新為軟餐注入新活力
前不久，在香港科技大學舉辦了一場愛心軟餐活動，香港部分政界、教育界人士、大學義工與40對長者及其照顧者參與。
活動上，港科大初創(chuàng)企業(yè)——創(chuàng)升食品科技公司研發(fā)的3D熟食打印機引起了大家的興趣。操作人員裝入食材筒，再通過按鈕選擇軟餐菜單，機器即可執(zhí)行程序，由噴頭擠出一層一層食材，疊加構(gòu)建軟餐，邊打印邊加熱，打印完成即可食用，比人工製作提速3倍。
據(jù)創(chuàng)升食品科技公司創(chuàng)辦人李港慧介紹，這臺打印機採用專利多層烹飪技術(shù)——超快納米加熱器和重點烹調(diào)，可根據(jù)需求調(diào)整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同時藉助人工智能分析，實現(xiàn)營養(yǎng)配方的定製化。例如在養(yǎng)老院，可根據(jù)長者需求打印不同軟硬度的食品，輕鬆地為不同吞咽困難長者準備餐食。
這家公司正在通過學校開展教育培訓，推廣相關技術(shù)，並即將與香港兩家養(yǎng)老機構(gòu)開展試運行計劃，促進未來市場推廣。
香港科技大學校長葉玉如說，對吞咽困難的長者來說，一份色香味俱全的軟餐點心，不僅能夠喚起回憶中的滋味，更滿載幸福與關懷?？拼髮W生及校友利用科技，提升軟餐的製作效率及營養(yǎng)，展示了醫(yī)療及健康科技對推動社會發(fā)展的潛能。
在科大的軟餐活動上，香港特區(qū)行政會議成員林正財說，大家的努力，就是希望長輩們可以吃得更開心、更健康。（新華社記者曹霽陽）
頂圖：5月24日，在香港松悅園耆和護養(yǎng)院，身穿白衫的夥計在「茶樓」售賣茶點，端茶倒水。新華社
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