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    近日，五糧液上線《TA說：活窖之美》系列視頻，通過追根溯源，揭秘五糧液的傳承之道，生動(dòng)呈現(xiàn)了連續(xù)不間斷釀造700餘年元明古窖池群的獨(dú)特風(fēng)采與稀缺價(jià)值，精彩展現(xiàn)出五糧液「品中香醇見歷史，口中熱烈品盛世」的「活態(tài)」古窖之美。

    國保窖池一杯酒 「和美五糧鑄華章」

    中國酒業(yè)有句諺語：「千年老窖萬年糟，酒好需得窖池老」。其中「老窖」是釀酒的核心，窖齡時(shí)間越長，表明產(chǎn)酒質(zhì)量越好。作為白酒行業(yè)龍頭企業(yè)和中國白酒典型代表，五糧液獨(dú)一無二的濃香秘訣，正是源於五糧液最寶貴的活態(tài)遺產(chǎn)——元明古窖池群。一方水土養(yǎng)一方人，醞天賜美酒，一口口老窖，釀造了絕世佳釀。

    五糧液元明古窖池群是中國濃香型白酒不可複製的核心優(yōu)勢資源，它由「長發(fā)升」「利川永」等古酒坊上百個(gè)古窖池群共同構(gòu)成，這是迄今為止國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的規(guī)模最大、保存最完整、連續(xù)使用時(shí)間最長的活態(tài)古窖池群。其中在2005年，取自「長發(fā)升」古窖池中的一塊窖泥被中國國家博物館永久收藏，是國家博物館目前收藏的唯一「活國寶」。此外，五糧液元明古窖池群還入選國家重點(diǎn)文物保護(hù)單位、國家工業(yè)遺產(chǎn)，併入選《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄名單》。

    2021年，「考古五糧液」項(xiàng)目成果發(fā)布，將五糧液明初古窖池群年代提早至元代。該項(xiàng)目歷時(shí)18個(gè)月考查，由考古組、文保組、科技組、資料組、環(huán)境組等多個(gè)專項(xiàng)工作組組成、100餘位考古人員參與，匯聚了30多位國內(nèi)考古學(xué)和行業(yè)頂尖專家，採用多學(xué)科協(xié)作、科技考古與傳統(tǒng)考古結(jié)合的方式進(jìn)行考古研究，從科學(xué)角度證實(shí)了五糧液古窖池群的元代歷史傳承，更為五糧液古窖池的開發(fā)與利用奠定了紮實(shí)的科研基礎(chǔ)。

    從溯源來看，五糧液元明古窖池群是五糧液誕生、形成和發(fā)展的歷史見證，是中國酒業(yè)的「活態(tài)」瑰寶，更是研究濃香奧秘不可多得的珍稀樣本。而不間斷釀造700餘年，窖泥中微生物的生長和整個(gè)生態(tài)環(huán)境經(jīng)過歷代的積澱與發(fā)展，不斷馴化與繁衍，種群越來越高級(jí)，菌落和香味物質(zhì)越來越豐富，它所帶來的這些獨(dú)特釀酒基因，不可複製，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，還具有珍貴的文物價(jià)值，不僅是五糧液獨(dú)特風(fēng)格和高階品質(zhì)的根本來源，也樹立了濃香型白酒品質(zhì)價(jià)值標(biāo)桿，更開啟了中國酒行業(yè)活態(tài)文化研究的新階段。

    活態(tài)傳承續(xù)經(jīng)典 「大國濃香」立群芳

    從唐代「重碧酒」、宋代「姚子雪曲」，清得名「五糧液」，五糧液傳承跨越千年，總是能在歷史中堅(jiān)守經(jīng)典，在時(shí)代裏創(chuàng)新前沿。正如五糧液集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽所說，中國白酒高質(zhì)量發(fā)展是「傳承」與「創(chuàng)新」的積聚，是「變」與「不變」的交織?！覆蛔儭怪纹焚|(zhì)，「求變」引領(lǐng)發(fā)展。

    對(duì)於現(xiàn)在的五糧液而言，「不變」的是對(duì)於文化的傳承、品質(zhì)的要求。據(jù)了解，五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝遵循古傳五糧「陳氏秘方」和「種、釀、選、陳、調(diào)」美酒五字訣，集歷代釀酒工匠之智慧結(jié)晶和實(shí)踐，創(chuàng)造出「一極三優(yōu)六首創(chuàng)六精釀」特色工藝，是中國蒸餾白酒傳統(tǒng)釀造技藝的典型代表和鮮活範(fàn)本?！缸儭沟氖切?，是五糧液的發(fā)展質(zhì)量。作為傳承千年的白酒品牌，五糧液一直在通過技術(shù)創(chuàng)新改變生產(chǎn)模式。從上世紀(jì)80年代開始，五糧液首創(chuàng)人工勾調(diào)與計(jì)算機(jī)勾調(diào)專家系統(tǒng)相結(jié)合的白酒勾調(diào)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為「勾調(diào)雙絕」；再到21世紀(jì)初期，五糧液率先成功解析出發(fā)酵過程中糟醅微生態(tài)的演變軌跡，為行業(yè)精細(xì)化生產(chǎn)工藝調(diào)控技術(shù)提供參考方向……在科技發(fā)展背景下，越來越發(fā)達(dá)的釀酒技術(shù)，讓五糧液更有信心、有底氣、有實(shí)力賡續(xù)700餘年的窖池活態(tài)歷史。

    近年來，五糧液更是聚焦科研前沿領(lǐng)域攻關(guān)。在白酒釀造機(jī)理研究方面，五糧液系統(tǒng)解析了五種糧食對(duì)釀造微生物系統(tǒng)的影響特徵和影響機(jī)制，顛覆了對(duì)濃香型白酒窖泥己酸菌的傳統(tǒng)認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)了以JNU-WLY1368新菌種為代表的4種濃香型窖泥的主體菌。組建了五糧液釀造核心菌種資源庫，庫容10萬個(gè)備份，菌種數(shù)達(dá)400種以上，為目前我國釀酒行業(yè)規(guī)模最大的企業(yè)菌種庫。在白酒科研試驗(yàn)和成果轉(zhuǎn)化方面，五糧液啟動(dòng)「高質(zhì)量倍增工程」，並制定明確目標(biāo)，按照「2+2+6」產(chǎn)能規(guī)劃，確保3年產(chǎn)能倍增、4年產(chǎn)量倍增、5年效益倍增，這一系列措施不僅提升了企業(yè)發(fā)展質(zhì)量和效率，更是大幅推動(dòng)了新建窖池的生產(chǎn)效率，為五糧液最近幾年的穩(wěn)健增長與結(jié)構(gòu)升級(jí)提供了品質(zhì)保障。

    厚植沃土萃精華 「中國酒王」龍?zhí)ь^

    近年來，隨著白酒行業(yè)進(jìn)入結(jié)構(gòu)性增長階段，獨(dú)具特色的品質(zhì)文化正在成為各大酒企市場拓展的重要驅(qū)動(dòng)力與品牌戰(zhàn)略布局的重要方向，品質(zhì)文化正在助推白酒產(chǎn)業(yè)走向新未來。

    一直以來，五糧液致力於弘揚(yáng)中國白酒傳統(tǒng)文化和匠人匠心精神，深度挖掘元明八大古酒坊、歷史名勝、詩酒人文故事、明代古窖泥活態(tài)保護(hù)群落等歷史文化資源，將展示五糧液深厚歷史、獨(dú)特文化與工業(yè)旅遊景區(qū)結(jié)合起來，積極打造以白酒文化和「五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝」為核心體驗(yàn)內(nèi)容的文旅產(chǎn)業(yè)鏈。

    當(dāng)前，五糧液正在搶抓「文化強(qiáng)國」時(shí)代機(jī)遇，堅(jiān)定歷史自信、文化自信，以國家工業(yè)旅遊示範(fàn)基地——五糧液旅遊景區(qū)為載體，以「講好中國釀酒故事，傳播匠人匠心精神」為使命，以獨(dú)有的非遺技藝、工業(yè)遺產(chǎn)、人文資源、生態(tài)景觀為基礎(chǔ)，以酒旅融合、酒文融合、酒城融合為抓手，以突出工藝體驗(yàn)、文化體驗(yàn)、產(chǎn)品體驗(yàn)為落腳點(diǎn)，全力打造集工業(yè)觀光、文化薰陶、研學(xué)教育、生態(tài)休閒、精品定製與收藏等為一體的「世界白酒活化博物館」。

    另一方面，五糧液積極響應(yīng)「一帶一路」倡議，國際化發(fā)展步伐不斷加快。在世博會(huì)、APEC、博鰲亞洲論壇、進(jìn)博會(huì)、服貿(mào)會(huì)等全球重大政治、經(jīng)濟(jì)、文化活動(dòng)上頻頻亮相，以一杯美酒連結(jié)世界，用和美五糧品質(zhì)之美助力中國品牌走向世界。

    作為中國名酒代表，作為濃香品類典範(fàn)，五糧液依托深厚的歷史底蘊(yùn)與優(yōu)秀的品質(zhì)基因，正在加快創(chuàng)建以元明古窖池群為核心的「中國白酒文化聖地」，積極踐行傳承與弘揚(yáng)中國白酒文化使命，加快打造國際一流的酒企形象門戶區(qū)，而五糧液也已經(jīng)成為世界認(rèn)識(shí)中國白酒的行業(yè)名片，其在品質(zhì)層面做的努力更為中國白酒參與國際競爭提供了重要的實(shí)施路徑與戰(zhàn)略指引。（記者 羅婧今 通訊員 伍萱）