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    在我國(guó)廣袤的飲食版圖上，「八大碗」猶如一串璀璨的珍珠，串聯(lián)起大江南北的宴席文化。當(dāng)我們的味蕾導(dǎo)航定位至北緯30°的皖南秘境，在古徽州黟縣的群山環(huán)抱中，柯村鎮(zhèn)正用八隻瓷碗，盛裝著獨(dú)屬於這片土地的味覺(jué)史詩(shī)。

    柯村的八大碗，誕生於稻田裡的美食革命。2024年秋分時(shí)節(jié)，柯村鎮(zhèn)石雲(yún)河畔的千畝稻田翻滾著金色的波浪。在這片豐收盛景里，「慶豐收品美食」暨心靈雞湯稻田裝置盆地藝術(shù)季系列活動(dòng)正如火如荼地進(jìn)行，現(xiàn)場(chǎng)人潮湧動(dòng)，歡歌笑語(yǔ)，非常熱鬧，特別是當(dāng)柯村鎮(zhèn)下轄的八個(gè)村的村書(shū)記化身美食推介官，捧出八道凝聚村莊智慧的招牌菜依次登臺(tái)時(shí)，將活動(dòng)推向高潮，當(dāng)炊煙與歡笑交織，「柯村八大碗」的品牌在豐收的喜悅中破土而出。自此「柯村八大碗」從農(nóng)家灶臺(tái)躍升為遊客餐桌上「旅遊套餐」，藉助互聯(lián)網(wǎng)傳播成為遠(yuǎn)近聞名的「網(wǎng)紅套餐」。

我在柯村等著你

    「我們的菜餚向來(lái)有口皆碑，但缺乏系統(tǒng)梳理?！规?zhèn)長(zhǎng)吳雪穎道出了這場(chǎng)美食革命的初衷。八個(gè)村各自推選代表菜，經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)烹製、專業(yè)評(píng)審，最終讓深藏閨中的山野珍饈，以「八大碗」的新裝驚艷亮相，讓柯村老味道煥發(fā)了新的活力。

    領(lǐng)銜八大碗的「黑多多黃精黑雞湯」，堪稱徽州山水的液態(tài)紀(jì)念碑。其靈魂食材柯村黑雞，不僅是黟縣五黑產(chǎn)業(yè)拳頭產(chǎn)品之一，更是黃山市唯一通過(guò)國(guó)家級(jí)保種認(rèn)證的地標(biāo)性農(nóng)產(chǎn)品?？麓搴陔u又叫黃山黑雞，是一種獨(dú)特的地方畜禽遺傳資源，是柯村農(nóng)業(yè)的一張亮麗名片。2009年8月，黃山黑雞被農(nóng)業(yè)部列為國(guó)家地方保護(hù)品種。2018年2月，農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)黃山黑雞實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)誌登記保護(hù)。2020年12月，黃山黑雞被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部納入第三批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

柯村八大碗之——黑豬肉、黑雞湯

    這些有著「林間黑鳳凰」之稱的黃山黑雞大多散養(yǎng)於山林之中，白天覓蟲(chóng)食草飲泉，夜晚?xiàng)稑?shù)沐於月，體型雖小，卻靈健異常，黑羽紅冠，喙尖爪利。獨(dú)特的地理環(huán)境造就了弱鹼富硒的獨(dú)特肉質(zhì)。當(dāng)黑雞遇上九華余脈的黃精，便成就了一盅盅滋補(bǔ)養(yǎng)生的金色瓊漿。

    「現(xiàn)在訂單都排到來(lái)年了！」2008年在柯村開(kāi)起「柯村一樓」第一家農(nóng)家土菜館經(jīng)營(yíng)者洪武見(jiàn)證了黑雞產(chǎn)業(yè)的蝶變。自從有了「柯村八大碗」這個(gè)品牌以來(lái)，黃山黑雞市場(chǎng)銷(xiāo)售供不應(yīng)求，從長(zhǎng)三角到珠三角，從京津冀到川渝地區(qū)，這隻黟縣柯村「黑鳳凰」跟隨訂單正飛向全國(guó)餐桌。養(yǎng)殖戶們笑稱：「以前是雞找市場(chǎng)，現(xiàn)在是市場(chǎng)追著雞跑。」

    位列次席的「山跑跑黑豬紅燒肉」，承載著百年的養(yǎng)殖智慧，是十里八鄉(xiāng)鄉(xiāng)親們的最愛(ài)。柯村黑豬以肌肉中鑲嵌的雪花紋理聞名，富含鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)、油酸和亞油酸，低膽固醇，其肉質(zhì)細(xì)膩，鮮香可口。醃製的臘蹄品質(zhì)堪比「金華火腿」。

    柯村革命先烈柯伯達(dá)的孫子、脫貧戶柯春友和他的弟弟柯春桃兄弟「包養(yǎng)式訂單」，正是這道美味最好的市場(chǎng)註腳——「去年養(yǎng)的兩頭黑豬，還沒(méi)出欄就被外地朋友預(yù)訂了?！?/p>

    「黟柯紅心辣椒煎餅」和「紅黑雙寶能量盤(pán)」看似尋常，卻是刻在柯村人DNA里的紅色記憶。1934年寒冬，這兩道粗糧曾溫暖過(guò)紅軍戰(zhàn)士的胃，讓紅軍戰(zhàn)士迸發(fā)出「當(dāng)紅軍最光榮」的豪邁誓言。村支書(shū)柯文平說(shuō)：「吃一口煎餅，就能感受到方志敏當(dāng)年緊握欃槍、任它風(fēng)暴的革命鬥志?！?nbsp; 90多年過(guò)去了，這兩道看似平常的食材，因了紅色情結(jié)，而今卻成為本地地道的家常菜，而且越吃越有情調(diào)、越有幹勁，似乎紅色基因正是通過(guò)它們注入柯村幾代人的血液之中，化作奮力開(kāi)拓、積極進(jìn)取的不竭動(dòng)力，把柯村建設(shè)得越來(lái)越美，一年四季，紅色、古色、綠色、金色、黑色，五彩交織，鄉(xiāng)村裝扮越來(lái)越有范，村民生活變得越來(lái)越有滋味。

柯村八大碗之——辣椒煎餅、能量盤(pán)

    其餘四碗各具風(fēng)流?！窺彈百分百紅薯粉絲」演繹著寶溪村三百年的澱粉藝術(shù)；「泉跳跳紅燒石斑魚(yú)」記錄著山澗精靈的鮮美；「蒸汽山珍三重奏」是菌菇界的交響樂(lè)；「歲月記憶臘味盤(pán)」則封存著時(shí)光的醇香。

柯村八大碗之——臘味盤(pán)、石斑魚(yú)

柯村八大碗之——紅薯粉絲、三重奏

    在這片紅色熱土上，我們心目中的「金牌廚娘」羅月花、胡向紅、柯碧桃等正用鍋鏟續(xù)寫(xiě)美食傳奇。當(dāng)遊客將八大碗掃蕩一空時(shí)，她們臉上綻放的笑容，恰是柯村味道最好的品質(zhì)認(rèn)證?！缚吹阶约鹤龅牟吮怀怨?，那才是一天中最驕傲的時(shí)刻?！?/p>

    一碗一世界，一味一鄉(xiāng)愁。八大碗滲透著老區(qū)人民的堅(jiān)韌與質(zhì)樸、智慧與創(chuàng)新。從革命年代的粗茶淡飯，到如今的網(wǎng)紅套餐，「柯村八大碗」不僅承載著舌尖上的鄉(xiāng)愁，更見(jiàn)證著一個(gè)村莊的華麗蛻變。春采山珍、秋制臘味，當(dāng)炊煙升起時(shí)，八大碗裡盛滿的，是柯村人對(duì)美好生活最樸實(shí)的嚮往，也是這片土地最動(dòng)人的故事。（彭正闊 配圖由作者提供）

    頂圖：彭正闊