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    中國八大菜系之一的川菜素有「一菜一格，百菜百味」的美譽(yù)，全因四川盆地內(nèi)的食材種類繁多，且調(diào)味多變。位於上環(huán)干諾道中的中菜食府「江蘇銘悅」為菜單換上全新面貌，邀請(qǐng)來自四川成都的川菜大師胡太清及彭旭清到店攜手獻(xiàn)技。「川香百味——客席名廚饗宴」菜單將於3月19日至4月18日期間推出，為食客帶來逾20款宴席菜式、家常菜及風(fēng)味小吃。除單點(diǎn)菜單外，是次推廣亦設(shè)有「川香百味嘗味菜單」（HK$1188／兩位用），匯聚菜單上的多款菜式。

「開水白菜」。

    逾20道菜品中，彭師傅認(rèn)為最能代表川菜的五大美饌包括國宴中的「開水白菜」（HK$138）；由中國近代美食家黃敬臨在民初時(shí)於清宮外廷光祿寺創(chuàng)製。鑑於在民初期間大眾對(duì)四川菜的認(rèn)識(shí)仍處於只有麻辣之味，因此此一菜餚可謂為了破謠立證而生，成為菜系中的清流。當(dāng)中的開水意指精心熬製的鮮醇清湯，搭配經(jīng)去葉留心的娃娃菜，一瓣瓣的娃娃菜自然散開成蓮花形態(tài)，清鮮甘甜。另有由川菜名食「燈影牛肉」變奏而成的「燈影魚片」（HK$178），秉持燈影之名的特性，以巧手將鮮鯇魚切成透薄魚片，再與蓮藕片一起風(fēng)乾後烤至酥脆，然後拌以秘製醬料，香脆惹味。

「燈影魚片」。

    乾燒是四川地區(qū)特有的技法，讓湯汁隨火候自然燒入食材，將食材的鮮香原味鎖住，形成菜品油亮卻不見湯汁的特色?！盖瑹侵?頭花膠」（HK$528）以鴨巴肚花膠入饌，以濃郁湯頭配以香料調(diào)味，燒至濃稠入味。小吃方面，四川成都的傳統(tǒng)平民美食「鍾水餃」（HK$98）起源於清朝光緒十九年，於2010年更獲成都市政府公布納入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之列，餡料特色在於全為半肥瘦豬肉，皮薄飽滿，形如月牙，並澆上色澤紅亮的秘製醬汁調(diào)味，形成鮮中帶辛的獨(dú)特風(fēng)味。

「乾燒非洲8頭花膠」。

    於是次推廣中，擁有過百年歷史的「擔(dān)擔(dān)麵」（HK$78）更是不容錯(cuò)過。此一麵食因早期以扁擔(dān)挑在肩上叫賣而命名，其味型被彭師傅定義為怪味，皆因其和諧平衡眾味於一身，完美演繹川菜著重各種調(diào)味間之協(xié)調(diào)的特質(zhì)。食材包括半肥瘦的豬肉碎，配以薑米和甜麵醬，散發(fā)誘人香氣及帶有微甜的味道。當(dāng)中的麵醬更混合芝麻醬、花生醬、醬油、醋和雞汁等精心調(diào)配，香濃且層次分明；加上刀口辣椒、幹辣椒節(jié)（天鷹小椒）、漢源貢椒、熟芝麻和花椒等，辣味恰到好處，搭配四川當(dāng)?shù)刂彼偷姆沁z手工雞蛋麵、鮮嫩的豌豆尖和香脆的花生碎，色香味俱全。（記者：Karena）